Куриная бастурма: что это такое, состав и польза

Бастурма — традиционный вяленый мясной деликатес, который завоевал популярность благодаря уникальному вкусу и натуральному составу. Куриная бастурма стала современной альтернативой классической говяжьей — более доступной, диетической, но с тем же аутентичным вкусом. В этой статье расскажем, что такое бастурма из курицы, из чего она состоит, чем полезна и как правильно ее выбирать.

Что такое куриная бастурма

Куриная бастурма — это вяленое куриное филе, просоленное и покрытое густым слоем ароматных специй (чаман или фенугрек). Это не просто сушеное мясо, а настоящий деликатес с многовековой историей.

Происхождение бастурмы

Бастурма (от тюркского "бастырма" — прессованное мясо) появилась более тысячи лет назад на территории современной Турции и Армении. Кочевые народы нашли способ хранить мясо без холодильников: его солили, прессовали и покрывали смесью специй.

Традиционно бастурму готовили из говядины, но современные производители создали более доступный вариант — из куриного филе. При этом сохраняется подлинная технология и уникальный вкус деликатеса.

Как выглядит бастурма

Внешний вид:

• Толстая корка из специй темно-красного или коричневого цвета (2-5 мм)
• Красновато-розовое плотное мясо внутри
• Слегка маслянистый срез
• Приятный аромат специй и чеснока

Текстура:

• Мягкая, но плотная (не сухая!)
• Легко нарезается тонкими ломтиками
• Не жуется так долго, как джерки

Состав куриной бастурмы: что внутри

Мясная основа

Качественную бастурму делают исключительно из куриного филе (комка) — самой нежирной части. Мясо отбирают свежее, без замораживания, очищают от жил и пленок.

Специи (чаман) — главная изюминка

Важнейшая составляющая бастурмы — это чаман, смесь специй, которая создает уникальный вкус и защищает мясо от порчи.

Классический состав чамана:

• Фенугрек (пажитник) — главная специя, дающая характерную вязкость и орехово-сладковатый привкус
• Паприка красная — для цвета и легкой остроты
• Чеснок — аромат и натуральный консервант
• Красный перец — пикантность
• Кумин, кориандр — дополнительные оттенки вкуса
• Соль — для консервации

Чего НЕ должно быть в составе

Натуральная куриная бастурма не содержит:

• ❌ Консерванты (E250, E251)
• ❌ Усилители вкуса (глутамат натрия)
• ❌ Красителей
• ❌ Сои и другие наполнители
• ❌ Жидкий дым

Идеальный состав: куриное филе, соль, специи (фенугрек, паприка, чеснок, перец). Все!

Как производят куриную бастурму

Производство качественной бастурмы — это долгий процесс (18-28 дней), требующий мастерства.

Основные этапы:

1. Подготовка мяса
Свежее куриное филе очищают от всех жил и жира. Отбирают только идеальные куски.

2. Первое соление (7-10 дней) Мясо полностью засыпают крупной солью и кладут под пресс. Оно теряет 30-40% влаги, становится плотным.

3. Промывка и вымачивание (1 день)
Мясо промывают от лишней соли и вымачивают в воде, чтобы оно не было пересоленным.

4. Вторая соленья и сушка (3-5 дней)
Повторная легкая засолка и подвешивание для вяления при температуре 15-18°C.

5. Нанесение чамана (1 день)
Специи смешивают с водой до густой пасты и толстым слоем наносят на всю поверхность мяса.

6. Окончательное созревание (7-14 дней)
Мясо в чамане созревает, специи проникают внутрь, формируется уникальный вкус.

Такая длинная технология гарантирует безопасность продукта, насыщенный вкус и идеальную текстуру.

Пищевая ценность куриной бастурмы

Бластурма благодаря потере влаги — это концентрат питательных веществ.

Калорийность и БЖВ (на 100 г)

Сравнение с другими продуктами

Вывод: Куриная бастурма имеет наивысшее соотношение белка к жирам среди готовых мясных деликатесов.

Витамины и минералы

Бастурма хранит полезные вещества из мяса:

Витамины группы B:

• B1, B2, B3 - энергетический обмен
• B6 — белковый метаболизм
• B12 — кроветворение

Минералы:

• Железо (2-3 мг) — профилактика анемии
• Цинк (1,5-2 мг) — иммунитет
• Селен (25-30 мкг) — антиоксидант
• Фосфор (200-250 мг) — здоровье костей

Польза куриной бастурмы для здоровья

1. Высокое содержание белка

35-42 г белка на 100 г — идеально для:

• Спортсменов и тренирующихся
• Людей на диете для похудения
• Поддержка мышечной массы
• Быстрого перекуса без лишних калорий

Один кусочек бастурмы (50 г) = 20 г белка = как одно яйцо!

2. Низкое содержание жира

Только 4-8 г жира на 100 г — в 4-5 раз меньше, чем в обычной колбасе. Это делает бастурму:

• Диетическим продуктом
• Подходящей для здорового сердца
• Идеальным для контроля веса

3. Долговременная сытость

Высокий белок обеспечивает ощущение сытости на 3-4 часа. Это означает:

• Меньше перекусов в течение дня
• Легче контролировать общую калорийность
• Нет внезапных нападений голода

4. Источник железа

Железо из мяса (гемовое) усваивается лучше растительного. Важно:

• Профилактики анемии
• Энергии и трудоспособности
• Женщин репродуктивного возраста

5. Натуральный состав без консервантов

В отличие от большинства мясных изделий, качественная бастурма:

• Не содержит нитритов и нитратов
• Консервируется натуральным способом (соль + специи)
• Не имеет усилителей вкуса
• Сохраняет природные свойства мяса

6. Полезные специи

Фенугрек и другие специи в чамане:

• Имеют противовоспалительные свойства
• Улучшают пищеварение
• Поддерживают метаболизм
• Содержат антиоксиданты

Для кого подходит куриная бастурма

Идеальный выбор для:

• ✅ Спортсменов — много белка для мышц
• ✅ Людей на диете — мало калорий, долгая сытость
• ✅ Офисных работников — удобный перекус без холодильника
• ✅ Тех кто ценит натуральность — без "химии№" та консервантов
• ✅ Ценителей вкуса — уникальный пряный деликатес
• ✅ Хозяйок — быстрая закуска для гостей

С осторожностью:

⚠️ Людям с гипертонией — из-за содержания соли (3-5 г на 100 г)
⚠️ При гастрите — специи могут раздражать
⚠️ Детям до 5 лет — из-за острых специй — в умеренных количествах после консультации с врачом

Как правильно есть куриную бастурму

Нарезка – это искусство

Бастурму традиционно нарезают очень тонкими ломтиками (1-2 мм), почти прозрачными. Так раскрывается подлинный вкус и нежность текстуры.

Советы:

• Охладите бастурму в холодильнике – легче нарезать
• Используйте острый нож или слайсер
• Нарезайте перпендикулярно волокнам

Температура подачи

• Комнатной температуры — вкус раскрывается лучше всего (вытяните за 20-30 минут до подачи)
• Холодной — также вкусно, более плотная текстура

❌ Не нагревайте – теряется вкус и текстура!

С чем есть бастурму

Классические сочетания:

🥖 С хлебом:

• Лаваш, пита, чиабата, багет
• Тосты или брускеты

🥗 С овощами:

• Свежие помидоры, огурцы
• Болгарский перец
• Руккола, листья салата
• Зеленый лук

🧀 С сырами:

• Мягкие сыры: фета, брынза, моцарелла
• Сливочные сыры
• Твердый сыр (пармезан)

🌿 С зеленью:

• Кинза, базилик
• Руккола, петрушка

Идеи подачи

Закуски и снеки:

• Канапе: хлеб + масло + бастурма + огурец
• Рулетики из лаваша: лаваш + творожный крем + бастурма + зелень
• Просто тонкие ломтики как снек к вину или пиву

В составе блюд:

• Салат Цезарь с бастурмой вместо курицы
• Салат с руколой, помидорами черри и бастурмой
• Пицца с бастурмой (добавлять после выпечки)
• Паста со сливочным соусом и бастурмой
• Яичница или омлет с бастурмой

Для особых случаев:

• Мясная тарелка: бастурма + прочие деликатесы + сыры
• Праздничные канапе для фуршета
• Подарочные наборы для мужчин

Как выбрать качественную куриную бастурму

На что обратить внимание

1. Состав продукта

Читайте этикетку! Идеальный состав:

• ✅ Куриное филе
• ✅ Соль
• ✅ Специи натуральные

Избегайте, если в составе:

• ❌ E250, E251 (нитриты)
• ❌ Глутамат натрия
• ❌ "Белок соевый"
• ❌ Избыток сахара

2. Внешний вид

✅ Хорошо:

• Равномерный слой специй без трещин
• Красно-коричневый цвет корки
• Розовато-красное мясо на срезе

❌ Плохо:

• Серое мясо (низкое качество)
• Белые пятна (возможна плесень)
• Неравномерная корка из специй

3. Запах

✅ Приятный аромат специй и чеснока
❌ Кислый или химический запах — не покупайте!

4. Упаковка

• Вакуумная упаковка для длительного хранения
• четко указаны дата производства и срок годности
• Информация о производителе и складе

5. Цена как индикатор качества

Качественная куриная бастурма не может стоить дешево. Адекватная цена: 150-250 грн за 100 г.

Если цена слишком низкая — возможно:

• Использовали замороженное или несвежее мясо
• Добавили наполнители (соя)
• Нарушили технологию производства

Как хранить бастурму дома

В нераскрытой упаковке

• В холодильнике (0-4°C): 60-90 дней
• В морозильнике (-18°C): до 6 месяцев

После раскрытия

Лучший способ:

• Заверните в пергаментную бумагу
• Поместите в контейнер
• Храните в холодильнике при 0-4°C
• Срок: 10-14 дней

Альтернатива:

• Перепакуйте в вакуум (если есть вакууматор)
• Срок: до 30 дней

Признаки порчи

Выбросьте бастурму, если:

• ❌ Появился кислый или неприятный запах
• ❌ Поверхность стала липкой
• ❌ плесень (зеленые, белые, черные пятна)
• ❌ Мясо изменило цвет на серый

Куриная бастурма vs говяжья: что выбрать

Вывод: Для диетического питания и экономии — куриная. Для аутентичного вкуса и особых случаев — говяжья.

Где купить качественную куриную бастурму

На что обратить внимание при выборе продавца

✅ Проверенные производители с сертификатами качества
✅ Прозрачный состав без консервантов
✅ Свежая продукция с четкими сроками
✅ Вакуумная упаковка Быстрая доставка с соблюдением температурного режима

Почему выбирать Meatvill

Meatvill — украинский производитель натуральных мясных деликатесов. Мы предлагаем:

🥩 100% куриное филе без сои и наполнителей
🌿 Натуральные специи без усилителей вкуса
✅ Сертифицированную продукцию с гарантией качества
(Новая Почта, Укрпочта)
💰 Доступные цены от производителя

В ассортименте:

• Куриная бастурма классическая
• Бастурма из индейки
• Подарочные наборы деликатесов
• Мясные снеки и джерки

Отправка в день заказа! Вся продукция в вакуумной упаковке для максимальной свежести.

[Выбрать бастурму в каталоге →]

Сколько бастурмы есть в день

Рекомендуемые порции

Для перекуса: 30-50 г

• Калории: 60-100 ккал
• Белок: 12-20 г
• Ситость: 2-3 часа

Для закуски: 50-70 г

• Как часть мясной тарелки
• С овощами и сыром

Для основного блюда: 80-100 г

• В составе салата или с гарниром

Не рекомендуется более 100 г в день из-за высокого вмост соли.

Частые вопросы

Можно ли есть бастурму без приготовления?

Да! Бастурма прошла полный цикл соления и ферментации, поэтому абсолютно безопасна для употребления без термической обработки.

Сколько калорий в куриной бастурме?

Приблизительно 180-220 ккал на 100 г, что делает ее одним из наименее калорийных мясных деликатесов.

Подходит ли бастурма для похудения?

Да! Высокое содержание белка (38г) и низкая калорийность делают ее идеальным перекусом для худеющих. Порция 50г = всего 100 ккал + длинная сытость.

Чем отличается бастурма от хамона?

• Бастурма: вяленое филе со специями (чаман)
• Хамон: вяленая свиная нога БЕЗ специй, только соль

Можно ли давать бастурму детям?

С 5-7 лет в небольших количествах (20-30 г), учитывая острые специи и соль.

Сколько хранится бастурма после вскрытия?

В холодильнике в пергаменте — 10-14 дней, в вакуумной упаковке — до 30 дней.

Вывод: почему стоит попробовать куриную бастурму

Куриная бастурма — это не просто мясной деликатес, а:

• ✅ Вкусно — уникальный пряный вкус с многовековой историей
• ✅ Полезно — 38 г белка, мало жиров, витамины группы B
• ✅ Удобно — готовый продукт, не требует приготовления
• ✅ Удобно — для снека, закуски или основного блюда
• ✅ Натурально — без консервантов и усилителей вкуса
• ✅ Доступно — дешевле говяжьей бастурмы

Попробуйте качественную куриную бастурму от Meatvill — натуральный деликатес по доступной цене. Быстрая доставка по Украине, гарантия свежести!