Куряча бастурма: що це таке, склад і користь

Куряча бастурма: що це таке, склад і користь для здоров'я

Бастурма — це традиційний в'ялений м'ясний делікатес, який завоював популярність завдяки унікальному смаку та натуральному складу. Куряча бастурма стала сучасною альтернативою класичній яловичій — більш доступною, дієтичною, але з тим самим автентичним смаком. У цій статті розповімо, що таке бастурма з курки, з чого вона складається, чим корисна і як правильно її вибирати.

Що таке куряча бастурма

Куряча бастурма — це в'ялене куряче філе, просолене та покрите густим шаром ароматних спецій (чаман або фенугрек). Це не просто сушене м'ясо, а справжній делікатес з багатовіковою історією.

Походження бастурми

Бастурма (від тюркського "бастирма" — пресоване м'ясо) з'явилася понад тисячу років тому на території сучасної Туреччини та Вірменії. Кочові народи винайшли спосіб зберігати м'ясо без холодильників: його солили, пресували та покривали сумішшю спецій.

Традиційно бастурму готували з яловичини, але сучасні виробники створили більш доступний варіант — з курячого філе. При цьому зберігається автентична технологія та унікальний смак делікатесу.

Як виглядає бастурма

Зовнішній вигляд:

• Товста кірка зі спецій темно-червоного або коричневого кольору (2-5 мм)
• Червонувато-рожеве щільне м'ясо всередині
• Злегка маслянистий зріз
• Приємний аромат спецій та часнику

Текстура:

• М'яка, але щільна (не суха!)
• Легко нарізається тонкими скибками
• Не жується так довго, як джерки

Склад курячої бастурми: що всередині

М'ясна основа

Якісну бастурму роблять виключно з курячого філе (грудки) — найнежирнішої частини. М'ясо відбирають свіже, без заморожування, очищають від жил та плівок.

Спеції (чаман) — головна родзинка

Найважливіша складова бастурми — це чаман, суміш спецій, яка створює унікальний смак та захищає м'ясо від псування.

Класичний склад чаману:

• Фенугрек (пажитник) — головна спеція, дає характерну в'язкість та горіхово-солодкуватий присмак
• Паприка червона — для кольору та легкої гостроти
• Часник — аромат та натуральний консервант
• Червоний перець — пікантність
• Кумін, коріандр — додаткові відтінки смаку
• Сіль — для консервації

Чого НЕ повинно бути у складі

Натуральна куряча бастурма НЕ містить:

• ❌ Консервантів (E250, E251)
• ❌ Підсилювачів смаку (глутамат натрію)
• ❌ Барвників
• ❌ Сої та інших наповнювачів
• ❌ Рідкого диму

Ідеальний склад: куряче філе, сіль, спеції (фенугрек, паприка, часник, перець). Все!

Як виготовляють курячу бастурму

Виробництво якісної бастурми — це довгий процес (18-28 днів), що вимагає майстерності.

Основні етапи:

1. Підготовка м'яса
Свіже куряче філе очищають від усіх жил та жиру. Відбирають тільки ідеальні шматки.

2. Перше соління (7-10 днів)
М'ясо повністю засипають крупною сіллю та кладуть під прес. Воно втрачає 30-40% вологи, стає щільним.

3. Промивання та вимочування (1 день)
М'ясо промивають від зайвої солі та вимочують у воді, щоб воно не було пересоленим.

4. Друге соління та сушіння (3-5 днів)
Повторне легке засолювання та підвішування для в'ялення при температурі 15-18°C.

5. Нанесення чаману (1 день)
Спеції змішують з водою до густої пасти та товстим шаром наносять на всю поверхню м'яса.

6. Остаточне дозрівання (7-14 днів)
М'ясо в чамані дозріває, спеції проникають всередину, формується унікальний смак.

Така довга технологія гарантує безпеку продукту, насичений смак та ідеальну текстуру.

Харчова цінність курячої бастурми

Завдяки втраті вологи бастурма — це концентрат поживних речовин.

Калорійність та БЖВ (на 100 г)

Порівняння з іншими продуктами

Висновок: Куряча бастурма має найвище співвідношення білка до жирів серед готових м'ясних делікатесів.

Вітаміни та мінерали

Бастурма зберігає корисні речовини з м'яса:

Вітаміни групи B:

• B1, B2, B3 — енергетичний обмін
• B6 — білковий метаболізм
• B12 — кровотворення

Мінерали:

• Залізо (2-3 мг) — профілактика анемії
• Цинк (1,5-2 мг) — імунітет
• Селен (25-30 мкг) — антиоксидант
• Фосфор (200-250 мг) — здоров'я кісток

Користь курячої бастурми для здоров'я

1. Високий вміст білка

35-42 г білка на 100 г — ідеально для:

• Спортсменів та тих, хто тренується
• Людей на дієті для схуднення
• Підтримки м'язової маси
• Швидкого перекусу без зайвих калорій

Один шматочок бастурми (50 г) = 20 г білка = як одне яйце!

2. Низький вміст жиру

Лише 4-8 г жиру на 100 г — у 4-5 разів менше, ніж у звичайній ковбасі. Це робить бастурму:

• Дієтичним продуктом
• Підходящою для здорового серця
• Ідеальною для контролю ваги

3. Довготривала ситість

Високий білок забезпечує відчуття ситості на 3-4 години. Це означає:

• Менше перекусів протягом дня
• Легше контролювати загальну калорійність
• Немає раптових нападів голоду

4. Джерело заліза

Залізо з м'яса (гемове) засвоюється краще за рослинне. Важливо для:

• Профілактики анемії
• Енергії та працездатності
• Жінок репродуктивного віку

5. Натуральний склад без консервантів

На відміну від більшості м'ясних виробів, якісна бастурма:

• Не містить нітритів та нітратів
• Консервується натуральним способом (сіль + спеції)
• Не має підсилювачів смаку
• Зберігає природні властивості м'яса

6. Корисні спеції

Фенугрек та інші спеції в чамані:

• Мають протизапальні властивості
• Покращують травлення
• Підтримують метаболізм
• Містять антиоксиданти

Для кого підходить куряча бастурма

Ідеальний вибір для:

✅ Спортсменів — багато білка для м'язів
✅ Людей на дієті — мало калорій, довга ситість
✅ Офісних працівників — зручний перекус без холодильника
✅ Тих, хто цінує натуральність — без хімії та консервантів
✅ Поціновувачів смаку — унікальний пряний делікатес
✅ Господинь — швидка закуска для гостей

З обережністю:

⚠️ Людям з гіпертонією — через вміст солі (3-5 г на 100 г)
⚠️ При гастриті — спеції можуть подразнювати
⚠️ Дітям до 5 років — через гострі спеції
⚠️ Вагітним — у помірних кількостях, після консультації з лікарем

Як правильно їсти курячу бастурму

Нарізка — це мистецтво

Бастурму традиційно нарізають дуже тонкими скибками (1-2 мм), майже прозорими. Так розкривається справжній смак та ніжність текстури.

Поради:

• Охолодіть бастурму в холодильнику — легше нарізати
• Використовуйте гострий ніж або слайсер
• Нарізайте перпендикулярно до волокон

Температура подачі

• Кімнатної температури — смак розкривається найкраще (витягніть за 20-30 хвилин до подачі)
• Холодною — також смачно, більш щільна текстура

❌ Не нагрівайте — втрачається смак та текстура!

З чим їсти бастурму

Класичні поєднання:

🥖 З хлібом:

• Лаваш, піта, чіабата, багет
• Тости або брускети

🥗 З овочами:

• Свіжі помідори, огірки
• Болгарський перець
• Руккола, листя салату
• Зелена цибуля

🧀 З сирами:

• М'які сири: фета, бринза, моцарела
• Вершкові сири
• Твердий сир (пармезан)

🌿 З зеленню:

• Кінза, базилік
• Руккола, петрушка

Ідеї подачі

Закуски та снеки:

• Канапе: хліб + масло + бастурма + огірок
• Рулетики з лаваша: лаваш + сирний крем + бастурма + зелень
• Просто тонкі скибки як снек до вина або пива

У складі страв:

• Салат Цезар з бастурмою замість курки
• Салат з рукколою, помідорами черрі та бастурмою
• Піца з бастурмою (додавати після випікання)
• Паста з вершковим соусом та бастурмою
• Яєчня або омлет з бастурмою

Для особливих випадків:

• М'ясна тарілка: бастурма + інші делікатеси + сири
• Святкові канапе для фуршету
• Подарункові набори для чоловіків

Як вибрати якісну курячу бастурму

На що звернути увагу

1. Склад продукту

Читайте етикетку! Ідеальний склад:

• ✅ Куряче філе
• ✅ Сіль
• ✅ Спеції натуральні

Уникайте якщо в складі:

• ❌ E250, E251 (нітрити)
• ❌ Глутамат натрію
• ❌ "Білок соєвий"
• ❌ Надлишок цукру

2. Зовнішній вигляд

✅ Добре:

• Рівномірний шар спецій без тріщин
• Червоно-коричневий колір кірки
• Рожевувато-червоне м'ясо на зрізі

❌ Погано:

• Сіре м'ясо (низька якість)
• Білі плями (можлива пліснява)
• Нерівномірна кірка зі спецій

3. Запах

✅ Приємний аромат спецій та часнику
❌ Кислий або хімічний запах — не купуйте!

4. Упаковка

• Вакуумна упаковка для тривалого зберігання
• Чітко вказані дата виробництва та термін придатності
• Інформація про виробника та склад

5. Ціна як індикатор якості

Якісна куряча бастурма не може коштувати дешево. Адекватна ціна: 150-250 грн за 100 г.

Якщо ціна занадто низька — можливо:

• Використали заморожене або несвіже м'ясо
• Додали наповнювачі (соя)
• Порушили технологію виробництва

Як зберігати бастурму вдома

У нерозкритій упаковці

• У холодильнику (0-4°C): 60-90 днів
• У морозильнику (-18°C): до 6 місяців

Після розкриття

Найкращий спосіб:

• Загорніть у пергаментний папір
• Помістіть у контейнер
• Зберігайте у холодильнику при 0-4°C
• Термін: 10-14 днів

Альтернатива:

• Перепакуйте у вакуум (якщо є вакууматор)
• Термін: до 30 днів

Ознаки псування

Викиньте бастурму, якщо:

• ❌ З'явився кислий або неприємний запах
• ❌ Поверхня стала липкою
• ❌ Пліснява (зелені, білі, чорні плями)
• ❌ М'ясо змінило колір на сірий

Куряча бастурма vs яловича: що обрати

Висновок: Для дієтичного харчування та економії — куряча. Для автентичного смаку та особливих випадків — яловича.

Де купити якісну курячу бастурму

На що звернути увагу при виборі продавця

✅ Перевірені виробники з сертифікатами якості
✅ Прозорий склад без консервантів
✅ Свіжа продукція з чіткими термінами
✅ Вакуумна упаковка для зручності зберігання
✅ Швидка доставка з дотриманням температурного режиму

Чому обирати Meatvill

Meatvill — український виробник натуральних м'ясних делікатесів. Ми пропонуємо:

🥩 100% куряче філе без сої та наповнювачів
🌿 Натуральні спеції без підсилювачів смаку
✅ Сертифіковану продукцію з гарантією якості
📦 Зручну доставку по всій Україні (Нова Пошта, Укрпошта)
💰 Доступні ціни від виробника

В асортименті:

• Куряча бастурма класична
• Бастурма з індички
• Подарункові набори делікатесів
• М'ясні снеки та джерки

Відправка в день замовлення! Вся продукція в вакуумній упаковці для максимальної свіжості.

[Обрати бастурму в каталозі →]

Скільки бастурми їсти на день

Рекомендовані порції

Для перекусу: 30-50 г

• Калорії: 60-100 ккал
• Білок: 12-20 г
• Ситість: 2-3 години

Для закуски: 50-70 г

• Як частина м'ясної тарілки
• З овочами та сиром

Для основної страви: 80-100 г

• У складі салату або з гарніром

Не рекомендується більше 100 г на день через високий вміст солі.

Часті запитання

Чи можна їсти бастурму без приготування?

Так! Бастурма пройшла повний цикл соління та ферментації, тому абсолютно безпечна для вживання без термічної обробки.

Скільки калорій у курячій бастурмі?

Приблизно 180-220 ккал на 100 г, що робить її одним з найменш калорійних м'ясних делікатесів.

Чи підходить бастурма для схуднення?

Так! Високий вміст білка (38г) та низька калорійність роблять її ідеальним перекусом для тих, хто худне. Порція 50г = всього 100 ккал + довга ситість.

Чим відрізняється бастурма від хамону?

• Бастурма: в'ялене філе зі спеціями (чаман)
• Хамон: в'ялена свиняча нога БЕЗ спецій, тільки сіль

Чи можна давати бастурму дітям?

З 5-7 років у невеликих кількостях (20-30 г), враховуючи гострі спеції та сіль.

Скільки зберігається бастурма після розкриття?

У холодильнику в пергаменті — 10-14 днів, у вакуумній упаковці — до 30 днів.

Висновок: чому варто спробувати курячу бастурму

Куряча бастурма — це не просто м'ясний делікатес, а:

• ✅ Смачно — унікальний пряний смак з багатовіковою історією
• ✅ Корисно — 38 г білка, мало жирів, вітаміни групи B
• ✅ Зручно — готовий продукт, не потребує приготування
• ✅ Універсально — для снеку, закуски або основної страви
• ✅ Натурально — без консервантів та підсилювачів смаку
• ✅ Доступно — дешевше за яловичу бастурму

Спробуйте якісну курячу бастурму від Meatvill — натуральний делікатес за доступною ціною. Швидка доставка по Україні, гарантія свіжості!